как да използвам функцията за ляво на низ в hql

Да, left() не се поддържа от MySQLDialect . Вижте списъка с поддържани от HQL функции на документи за API .

Сега ви остават 2 опции.

1. Използвайте session.createSQLQuery() метод.
2. Създайте свой собствен Dialect клас чрез разширяване на MySQLDialect и регистрирайте функцията там. Това се казва във форума за хибернация тук обяснено добре в публикация в блог тук .