За това има опция за конфигурация на хибернация. Има нужда от Hibernate 3.5, който не съм сигурен дали използвате въз основа на използването на hbm файлове.
Във вашия конфигурационен набор за хибернация
hibernate.globally_quoted_identifiers=true
Списъкът с конфигурациите на средата е тук
