Опитайте да премахнете зависимостта от jetty-maven-plugin
- тази зависимост добавя плъгина към WAR, което не желаете.
Ако трябва да използвате някакви класове от самия Jetty, добавете зависимост за конкретната версия на Jetty (вместо приставката) с обхват на provided
.