PHP-MYSQL:Преобразуване на Unix Timestamp в DateTime и обратно

Вашият формат за дата е погрешно... i е за минута, а не m (месеци).

return date("Y-m-d H:i:s", $unixTimestamp);

Няколко странични бележки:

• Няма нужда от повторно присвояване, т.е. $unixTimestamp = $unixTimestamp;
• Тъй като използвате PHP> 5.3. може да се интересувате от новия DateTime обект.