промяна на формата на датата по подразбиране laravel sql заявка

Вместо да използвате ->select можете да използвате selectRaw за да разрешите необработена SQL заявка, за да можете да използвате:

->selectRaw('time_sheets.progress, DATE_FORMAT(time_sheets.date, "%d/%l/%Y"), role_users.role_id, roles.role_name');