Опитайте това
1) В httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf) добавете следния ред:
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Редактирайте стойността на php.ini (\xampp\php\php.ini) date.timezone в секция [Дата]:
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) В my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) добавете или заменете
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Рестартирайте Apache и MySQL