PHP/MySQL разлика в датата/часа

now ще ви даде времето, когато тази функция се изпълнява. И във вашия случай тя се изпълнява в различно време.

Ако искате да използвате едно и също време за двете изрази, можете да зададете $now = NOW();

И използвайте това $сега и на двете места. В заявка, както и за сравнение.

UPDATE users SET user_lastactivity = $now;