Опитайте да анотирате вашия UUID свойство с @org.hibernate.annotations.Type(type="org.hibernate.type.UUIDCharType")
или@org.hibernate.annotations.Type(type="org.hibernate.type.UUIDBinaryType")
Сблъсках се с подобен проблем при заявка към база данни с UUID поради размяна на MSB/LSB с UUID в двоичен формат; решихме проблема, третирайки данните като String и направихме необходимото преобразуване преди конвертирането.
