PHP - извличане на подготвен stmt в клас:Класът за фатална грешка не е намерен

Ако вашата Category класът е в пространство от имена, ще трябва да предадете напълно квалифицирано име на клас в fetchAll .

В момента PDO се опитва да извлече в класа Category в основното пространство от имена. То не съществува. Трябва да кажете на PDO за пространството от имена:

$stm->fetchAll(\PDO::FETCH_CLASS, 'Vendor\\Package\\Category');

Или използвайте __NAMESPACE__ постоянно, ако това го прави по-лесно (и е правилно):

$stm->fetchAll(\PDO::FETCH_CLASS, __NAMESPACE__ . '\\Category');

Или, още по-добре, използвайте ::class на PHP 5.5+ константа за получаване на пълното име на класа.

use Acme\Package\Category;
$stm->fetchAll(\PDO::FETCH_CLASS, Category::class);