Избирате ли всички колони, които започват с XXX, като използвате заместващ знак?

Ще трябва да изградите SQL динамично. Като отправна точка това ще ви даде имената на колоните, които търсите.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'