MySQL автоматично прехвърля/преобразува низ в число?

Отговорите на първите ви три въпроса са:да, да и не.

Когато низът 'text' се преобразува в число, то става стойността 0 .

Документацията, която описва преобразуването на типове, е тук .

За вашето запитване:

SELECT table.* 
FROM table 
WHERE id='text';

Правилото е обхванато от тази извадка от документацията:

Във всички останали случаи аргументите се сравняват като числа с плаваща запетая (реални).

С други думи, това всъщност е еквивалентно на:

WHERE id = 0.0