Как да променя съпоставянето на база данни, таблица, колона?

Допринасям тук, както поиска ОП:

Как да променя съпоставянето на база данни, таблица, колона?

Избраният отговор просто го посочва на ниво таблица.

Промяна на широка база данни:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Промяна на таблицата:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Добра практика е да го промените на ниво таблица, тъй като ще го промени и за колони. Промяната за конкретна колона е за всеки конкретен случай.

Промяна на сортирането за конкретна колона:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;