Изберете всички колони с изключение на една в MySQL?

Всъщност има начин, трябва да имате разрешения, разбира се, за да направите това ...

SET @sql = CONCAT('SELECT ', (SELECT REPLACE(GROUP_CONCAT(COLUMN_NAME), '<columns_to_omit>,', '') FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS WHERE TABLE_NAME = '<table>' AND TABLE_SCHEMA = '<database>'), ' FROM <table>');

PREPARE stmt1 FROM @sql;
EXECUTE stmt1;

Замяна на <table>, <database> and <columns_to_omit>