Как да заменим нулевите стойности с текст?

Можете да използвате case израз:

select last_name
     , case when commision_pct is null then 'No Commission' else commision_pct end    
from employees;

или coalesce :

select last_name
     , coalesce(commision_pct, 'No Commission')
from employees;

или nvl :

 select last_name
     , nvl(commision_pct, 'No Commission')
from employees;

P.S. В случай commision_pct Типът данни на не е varchar трябва също да използвате cast или to_char .