Разгледайте документация , това е съвсем ясно:
UTL_SMTP.DATA:Изпраща (пълния) текст на имейлUTL_SMTP.WRITE_DATA:Записва част (т.е. обикновено един ред) от имейл съобщението. Типът входни данни еVARCHAR2UTL_SMTP.WRITE_RAW_DATA:Записва част от имейл съобщението с RAW данни. Типът входни данни еRAW
WRITE_DATA се използва за изпращане на текст, WRITE_RAW_DATA обикновено се използва за изпращане на данни в прикачен файл.