Вашият код не бе успешен, защото колоната employees.employee_id е ненулево поле без стойност по подразбиране. Когато стартирате:
INSERT INTO EMPLOYEES(INCREASE2)
VALUES ('whatever');
Стойностите на всички други полета в Employees са присвоени по подразбиране или NULL ако не съществува стойност по подразбиране. Тъй като това нарушава ограничение, получавате грешка.
Обикновено поле като employee_id ще бъдат присвоени на последователност. Това автоматично ще вмъкне автоматично увеличаваща се стойност за всеки нов запис.