Най-накрая намерих решение:
Изтеглих действителните OCI-DLL от "PECL ::PAckage ::oci8 ::2,0,8"
(в моя случай 32-битовата, безопасна DLL DLL) и след това премахна ;
от този ред
;extension=php_oci8_11g.dll ; Use with Oracle 11gR2 Instant Client
Добавих и следните редове към моя http.conf на apache
SetEnv ORACLE_BASE "C:/oracle/"
SetEnv ORACLE_HOME "C:/oracle/product/11.2.0/client_1"
След това рестартирах apache, уверих се, че моят псевдоним на връзката вероятно е поставен в моя tsnames.ora
и тогава можех да използвам oci8-функциите без никакви проблеми.