Ако разбирам документацията им правилно, това зависи от това как са настроени таблицата/колоните в базата данни. Ако колоните са настроени да използват С ЧАСОВА ЗОНА, тогава Oracle автоматично определя правилните/подходящите стойности. Във вашия горен пример, ако колоната aliveuntil има тази настройка, тогава ако се опитате да добавите 1 минута в 1:59, времето ще се актуализира до 3:00.
Ето една полезна статия, която намерих по темата:
http://docs.oracle.com/cd/B19306_01 /server.102/b14225/ch4datetime.htm
Превъртете надолу до края на статията и трябва да видите това, което търсите.
Ето част от статията, която намерих за подходяща:
