Не е експерт по Oracle, но се предполага, че можете да го направите, без да променяте сесията с
SELECT * FROM my_data SORT by NLSSORT(title,’NLS_SORT=BINARY_AI’)
където можете да промените NLS_SORT=
за да отговарят на вашите нужди (ето списъка със стойности)
Имайте предвид, че в документите се казва, че това ще принуди сканирането на таблицата, така че може да е полезно първо да ги филтрирате (но ако изберете цялото сканиране на таблицата, така или иначе ще използвате).
Причината, поради която SQL Developer показва различно поведение, вероятно е, че променя сесията.