Извикайте това преди заявката:
set define off;
Алтернативно, hacky:
update t set country = 'Trinidad and Tobago' where country = 'trinidad &' || ' tobago';
От Tuning SQL*Plus:
SET DEFINE OFF деактивира синтактичния анализ на командите за замяна на заместващи променливи с техните стойности.