Как може съхранена функция на Postgres да върне таблица

Трябва да направите заявка за вашата функция по следния начин:

SELECT * FROM employee_search_by_name('Bob');

Освен това, за да опростите функцията си, можете да погледнете в RETURN QUERY EXECUTE ... конструирам. И няма нужда да цитирате plpgsql ключова дума.