Мога ли да получа персонализиран формат на дата за pluck(lists) на Laravel5?

Можете да направите това по три начина. Всички тези решения зависят от факта, че атрибутът за дата не е екземпляр на Carbon, какъвто е вашият случай.

1. Средство за достъп за атрибута на датата, за да върне формата, който желаете:

Във вашия тестов модел

Test.php

public function getDateAttribute($value)
{
    return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $value)->format('m');
}

Това обаче ще засегне кода навсякъде.

2. Вторият начин е да създадете персонализиран атрибут.

public function getFormattedDateAttribute()
{
    return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $this->date)->format('m');
}

3. Третият начин е да редактирате самата колекция.

$months = \App\Test::where('date', '<=', 'now()')
                                      ->orderBy('date', 'desc')
                                      ->pluck('date');
       
$months->each(function($month){
            return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $month)->format('m');
        });