Имате странен израз "създаване на таблица" с последователност от тип UUID. Никоя база данни не поддържа това. Ще трябва да използвате например:
create table tasks (
name VARCHAR NOT NULL,
id UUID DEFAULT RANDOM_UUID() NOT NULL PRIMARY KEY
);
insert into tasks(name) values('Hello');
select * from tasks;
Но произволно генерираните първични ключове са бавни, предлагам да се върнете към обикновените последователности.
P.S. същият въпрос беше зададен тук:https://github.com/h2database/h2database/issues/ 303