единични кавички се появяват около стойността след изпълнение на копие в postgre 9.2

Това, което описвате във въпроса си, очевидно не е това, което наистина се случва. COPY ще се провали при опит за импортиране на низови литерали с излишни единични кавички в date колона.

За да се отървете от излишните кавички, импортирайте във временна таблица с text колона, след което INSERT INTO целевата таблица изрязва кавичките:

CREATE TEMP TABLE wtmp (
   city text
 , temp_lo int
 , temp_hi int
 , prcp real
 , date text  -- note how I use text here.
);

COPY wtmp FROM '~aviad/postsgres/playground/weather.txt';

INSERT INTO weather (city, temp_lo, temp_hi, prcp, date)
SELECT city, temp_lo, temp_hi, prcp, trim(date, '''')::date
FROM   wtmp
-- ORDER BY ?
;

Временната таблица се премахва автоматично в края на вашата сесия.

Запазени думи като идентификатори

Виждам, че сте копирали примера от ръководството. Ето дълбока връзка към текущото ръководство .

Въпреки че е правилен, този пример в ръководството е жалък. Бих посъветвал да не използвате запазени думи като date като имена на колони. Както можете да видите тук date е запазена дума във всеки SQL стандарт. Разрешено е да се използва в Postgres и виждам колко е изкушаващо за прост пример. Но това не го прави добра идея. Като цяло трябва да имате навика да избягвате запазени думи като идентификатори. Това води до объркващи съобщения за грешка и ненужно несъвместим SQL код.