Предполагам, че това ще е несъвместимост с ntfs-3g. Изображението на PostgreSQL съдържа скрипт на входна точка, който прави някои промени в разрешенията при стартиране на контейнера:https://github.com/docker-library/postgres/blob/972294a377463156c8d61297320c872fc7d370a9/9.6/docker-entrypoint.sh#L32-L38
. Намерих друг подходящ въпрос на https://askubuntu.com/questions/11840/how-do-i-use-chmod-on-an-ntfs-or-fat32-partition
който говори за възможността да задавате разрешения по време на монтиране. Но не можете да промените чрез chmod или chown (което вероятно е причината за неуспеха в този случай).
За съжаление мисля, че отговорът тук е, че не можете да използвате безопасно ntfs-3g за архивиране на монтирания на хост Docker.
