не може да извлича елементи от скалар

Можете да опитате един от тези (вместо jsonb_array_elements(t.addresses) address ):

jsonb_array_elements(
    case jsonb_typeof(addresses) 
        when 'array' then addresses 
        else '[]' end
    ) as address
-- or
jsonb_array_elements(
    case jsonb_typeof(addresses) 
        when 'array' then addresses 
        else '[{"PostCode": null}]' end
    ) as address

Първият скрива редове с неправилен json формат на колоната, вторият дава null за тях.

Проблемът обаче всъщност произтича от това, че една или повече стойности в колоната не са json масив. Можете лесно да го поправите с командата:

update contact
set addresses = '[null]' 
-- or
-- set addresses = '[{"PostCode": null}]'
where jsonb_typeof(addresses) <> 'array' or addresses = '[]';

След тази корекция няма да имате нужда от case в jsonb_array_elements() .