Трябва да използвате jsonb_set()
функция, ето пример :
Item.where(id: items).
update_all(
"properties = jsonb_set(properties, '{price}', to_json(#{unique_price}::int)::jsonb)"
)
Това ще запази всички стойности и ще актуализира само един ключ.
Прочетете документация