Добре, така че след няколко часа четене на кода и как се сглобяват заявките в TypeORM, стигнах до следното решение.
toPostgres(value : any) : any {
let returnValue = null;
if(! value) {
return null;
} else if(value instanceof CustomClass) {
returnValue = `${value.propertyA} ${value.propertyB}`;
} else {
let findValue = value as FindOperator<CustomClass>;
returnValue = new FindOperator<CustomClass>( findValue[`_type`] as FindOperatorType, toPostgres(findValue.value), findValue.useParameter, findValue.multipleParameters)
}
return returnValue;
}
С други думи, трябваше рекурсивно да приложа трансформиращата функция към свойството _value на всички FindOperators.