Изберете име на колона и стойност от таблицата

Разбира се, можете да напишете PL/pgSQL функция и да направите запитване до каталожната таблица pg_attribute себе си. Но е много по-лесно с едно от следните:

JSON

Функцията row_to_json() предоставя функционалност, която минава половината път. Въведено с Postgres 9.2 :

SELECT row_to_json(t, TRUE) FROM tbl t;

Изобщо не е нужно да споменавате имената на колоните, функцията ги извлича от типа таблица.

->Демо на SQLfiddle.

Но ще ви трябва json_each_text() от Postgres 9.3 за да стигнете докрай:

SELECT json_each_text(row_to_json(t)) FROM tbl t;

За да получите ред на сортиране, както показвате:

SELECT (json_each_text(row_to_json(t))).*
FROM   tbl t
ORDER  BY 1, 2;

(Не е ясно как точно искате да сортирате.)
Нетествано. SQLfiddle все още не предоставя Postgres 9.3.

hstore

Можете обаче да направите същото с допълнителен модул hstore . Предлага се от 8.4 . Инсталирайте го веднъж с:

CREATE EXTENSION hstore;

Подробности:
Двойка ключ стойност в PostgreSQL

Заявка:

SELECT (each(hstore(t))).*
FROM   tbl t
ORDER  BY 1,2;

Това е всичко.
Отново няма SQLfiddle, тъй като там не могат да се инсталират допълнителни модули.