Просто задайте часа на датата на 12:00 (вместо 0:00 по подразбиране) и трябва да сте добре. Проблемът е, че библиотеката на часовата зона на GWT не включва всички високосни години от преди 1990 г. и по този начин ще получите грешен час на сървъра (тъй като стойността се изпраща под формата на времева марка и е един час почивка).
Между другото:GWT има вграден инструмент за избор на дата, вижте демонстрацията му на http://gwt.google.com/samples/Showcase/Showcase.html#!CwDatePicker
