Как да оценим израза в оператора select в Postgres

можете да напишете SQL функция, която прави това вместо вас и да използвате напр. тези, доставени с postgres-utils:

select 
  c.name as cust_name,
  p.name as prod_name,
  p.cost as prod_cost,

  eval(  
    'select '||c.price_expression||' from product where id=:pid',
    '{"{cost}",:pid}',  
    array[ p.cost, p.id ]  
  )      as cust_cost

from product p,  customer c

Но разбира се може да е бавен, несигурен, можете да използвате материализирани изгледи, за да го кеширате по-лесно и т.н. - вижте документа там.