Postgres грешка при актуализиране на данните в колоната

Няма нужда да обвивате името на таблицата в двойни кавички "employee" и използвайте единични кавички за стойности на колони

UPDATE employee   
   SET first_name='ok', last_name='pk', email='ooo', phone='000'
 WHERE employee_id = 1;

Вижте Работен пример