Docker не успява да стартира релсите

Cannot assign requested address - connect(2) for [::1]:6379 (Errno::EADDRNOTAVAIL)

Вашето rails приложение се опитва да се свърже с redis чрез localhost, но услугата е в друг контейнер. Опитайте да се свържете с redis:6379 вместо това.