НЕ МОЖЕТЕ да постигнете това. С един екземпляр на Redis можете или да запазите всички бази данни, или нито една от тях.
Във вашия случай трябва да създадете два екземпляра на Redis:единият от тях не архивира, докато другият запазва своите бази данни на диск. Тъй като имате само един сървър, трябва да свържете тези два екземпляра към различни портове.
Redis има много малък отпечатък на паметта. Два екземпляра НЯМАТ намаляване на производителността.