няма основателна причина да докосвате redis conf за това.
просто направете скрипт, който обвива redis-cli с желаните параметри, за да се свържете с отдалечения хост
напр. създайте redis-cli-remotename.sh
#!/bin/sh
redis-cli -h remote.host_name
и му дайте +x разрешения (напр. chmod +x redis-cli-remotename.sh)