Самият сървър Redis съхранява всички данни като двоични обекти, така че не зависи от кодирането. Сървърът просто ще съхранява това, което е изпратено от клиента (включително UTF-8 символи).
Ето няколко експеримента:
$ echo téléphone | hexdump -C
00000000 74 c3 a9 6c c3 a9 70 68 6f 6e 65 0a |t..l..phone.|
c3a9 е представянето на символа 'é'.
$ redis-cli
> set t téléphone
OK
> get t
"t\xc3\xa9l\xc3\xa9phone"
Всъщност данните се съхраняват правилно в сървъра Redis. Въпреки това, когато се стартира в терминал, клиентът Redis интерпретира изхода и прилага функцията sdscatrepr за трансформиране на непечатаеми знаци (чиято дефиниция зависи от локала и така или иначе може да бъде нарушена за многобайтови знаци).
Едно просто решение е да стартирате redis-cli с опцията 'raw':
$ redis-cli --raw
> get t
téléphone
Вашето собствено приложение вероятно ще използва една от клиентските библиотеки, а не redis-cli, така че на практика не би трябвало да е проблем.