Как да декларирам име на колекция и име на модел в mongoose

Опитайте-

mongoose.model('category', CategorySchema, 'categories');
mongoose.model('topics', TopicSchema, 'categories');
mongoose.model('articles', ArticlesSchema, 'categories');

Както е споменато в документите:http://mongoosejs.com/docs/api.html# index_Mongoose-model

Вижте - https://stackoverflow.com/a/14454102/3896066