Върнете всички полета MongoDB Aggregate

От описанието ви изглежда, че искате по един документ за всеки от видовете ябълки във вашата колекция и показване на документа с най-новата datePicked стойност.

Ето обобщена заявка за това:

db.collection.aggregate([
  { $sort: { "datePicked": -1 },
  { $group: { _id: "$appletype", color: { $first: "$color" }, datePicked: { $first: "$datePicked" }, dateRipe: { $first: "$dateRipe" }, numPicked: { $first: "$numPicked" } } },
  { $project: { _id: 0, color: 1, datePicked: 1, dateRipe: 1, numPicked: 1, appletype: "$_id" } }
])

Но след това въз основа на обобщената заявка, която сте написали, изглежда, че се опитвате да получите това:

db.collection.find({appletype: "Granny"}).sort({datePicked: -1}).limit(1);