ElasticSearch и търсене в множество полета в PHP

Поради начина, по който работят PHP масивите, вие презаписвате terms питайте всеки път, вместо това опитайте нещо от рода на:

array(
    'body' => array('query' => 
    'bool' => array(
        'must' => array(
            array('terms' => array('country' => implode(' ', $countries))),
            array('terms' => array('category' => implode(' ', $category))),
        )
    )
))

minimum_should_match е безполезен с must клауза на заявката.