Не изглежда, че двойните кавички се съхраняват в полето Mongo като част от низа. Ако бяха, JSON изходът щеше да изглежда така:
{ "database" : "\"mkyongDB\"" }
Така че вероятно е резултат от това как JSON се анализира.
Java драйверът десериализира ли JSON в класа DBObject? Може би имате достъп до полето, като извикате нещо като dboject.get("database")
и прехвърляне на резултата към низ?
Също така си струва да разгледате Езиковия център на Java , има много връзки към уроци, библиотеки и рамки за картографиране на POJO, които могат да улеснят живота.