Реших проблема.
Направих този допълнителен етап към тръбопровода:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Зададох подобен въпрос преди 2 дни и отговорът получих тогава Как сумирате стойностите в обект, който е вложен поддокумент в mongodb с помощта на node.js? ми помогна да намеря решение тук.