mongoose cursor batchSize

Опитайте това:

var myCursor = collection.find({}).cursor({batchSize:50});
myCursor.eachAsync((doc) => {
   ...
});

Размерите на пакетите са само за оптимизиране на производителността и няма да ви дадат част от 50 обекта.

Все още ще трябва да обработвате всеки документ поотделно.