Как да предам няколко стойности, докато качвам изображение на сървър (Качване на файл с AngularJS и NodeJS)?

Трябва да промените своя ъглов код, за да изпратите допълнителната информация в данните на заявката

Upload.upload({
        url: 'http://localhost:3000/upload', //webAPI exposed to upload the file
        data:{file:file, name:vm.name, email:vm.email} //pass file as data, should be user ng-model
    })

След това във вашия бекенд код можете да посочите това в тялото на заявката

req.body.name
req.body.email