Опитайте да коригирате версията на пакета:
[DoctrineMongoDBBundle]
git=http://github.com/symfony/DoctrineMongoDBBundle.git
target=/bundles/Symfony/Bundle/DoctrineMongoDBBundle
version=v2.0.0
И не забравяйте винаги да използвате bin/vendors install
— не bin/vendors update
. Освен ако не разработвате самата Symfony, разбира се.