Предполагам, че се опитвате да добавите свойство към върнат Mongoose документ, за да го използвате повторно някъде другаде. Документите, върнати от Mongoose, не са директно JSON обекти, ще трябва да ги конвертирате в обект, за да добавите свойства към тях. Следното трябва да работи:
//... record is a mongoose Document
var r = record.toObject();
r.Name = 'test';
console.log("Record ",r);