Mongoose не актуализира моя документ, ако нямам функция за обратно извикване

Вижте примерите в findOneAndUpdate документация :

A.findOneAndUpdate(conditions, update, options, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update, options)  // returns Query
A.findOneAndUpdate(conditions, update, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update)           // returns Query
A.findOneAndUpdate()                             // returns Query

Ако не предоставите обратно извикване, то връща Query обект, който трябва да извикате exec() за да изпълните актуализацията.