Както казва @Artefacto, това може да е локален проблем за phpMyAdmin.
Ако phpMyAdmin е наред (т.е. настроен на UTF-8) и данните все още се показват странно, тогава вижте дали вашата база данни връзка използвайки и UTF-8?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(или каквото и да използвате като библиотека на база данни) може да помогне, ако не е така.
