Имам опция в phpMyAdmin:Settings > Main Panel > Browse Mode наречен:Limit column characters където можете да промените ограничението по подразбиране от знаци (50). Но не вярвам, че можете да го зададете да НЕ ограничава по подразбиране...
Започвайки от phpMyAdmin 5, следвайте коментара по-долу от Alan Dev :Начало -> Общи настройки -> Още настройки -> Главен панел -> Режим на преглед -> Ограничете знаците в колони
