Какво води до това странно поведение на SQL?

Вашият код се държи според очакванията. Процедурата се самоизвиква рекурсивно .

Ако не се искате това, опитайте това:

ALTER PROCEDURE dbo.Test 
    @Value int = null

AS

BEGIN

    IF (IsNull(@Value, '') = '')
        SELECT 'I am NULL!'
    ELSE
        SELECT 'I am ' + CONVERT(varchar(20), @Value)

END

GO

EXEC dbo.Test

Ако искате за да използвате рекурсия, трябва да дефинирате основен случай (известен още като „условие за изход“), което ще накара съхранената процедура да излезе от стека за рекурсия.