Това ще замени в цялата колона
REPLACE(MyColumn, '&', '&')
Ще трябва да поставите други заместители...
REPLACE(REPLACE(MyColumn, '&', '&'), '>', '>')
Всички заедно
UPDATE myTable
SET MyColumn = REPLACE(MyColumn, '&', '&')
WHERE MyColumn LIKE '%&%'